Receta
Arroz con leche cremoso (receta tradicional)
El arroz con leche tradicional es uno de esos postres de toda la vida que nunca fallan: cremoso, suave y con ese aroma a canela y limón que huele a casa. La clave no está en complicarse, sino en cocer a fuego bajo y remover lo justo para que el arroz suelte almidón y quede meloso sin pegarse. En esta receta para 4 raciones usamos ingredientes básicos (leche, arroz redondo, azúcar y especias) y un par de trucos para ajustar el punto: más líquido si lo quieres “de cuchara” o un poco más reducido si te gusta más denso.
Ingredientes
- 1 litro leche entera
- 120 gr. arroz redondo
- 120 gr. azucar
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin blanco)
- 1 pizca de sal
- 20 gr. de mantequilla (opcional, para extra cremosidad)
- Canela molida para servir (al gusto)
Instrucciones
- Aromatiza la leche: En una cazuela amplia, calienta la leche con la rama de canela, la piel de limón y la sal. Cuando esté bien caliente (sin hervir fuerte), baja el fuego.1 litro leche entera, 1 rama de canela, Piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin blanco), 1 pizca de sal
- Añade el arroz: Incorpora el arroz y mezcla. Mantén una cocción suave (borboteo ligero), sin tapar del todo.120 gr. arroz redondo
- Cuece removiendo: Cocina 40–45 minutos a fuego bajo, removiendo cada poco (más a menudo al final) para que no se pegue al fondo.
- Endulza al final: Añade el azúcar y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta que se integre y notes la mezcla melosa.120 gr. azucar
- Termina y ajusta textura: Retira canela y piel de limón. Si usas mantequilla, añádela ahora y mezcla hasta que se funda.– Si lo quieres más líquido, apaga el fuego cuando aún esté algo suelto: espesa al enfriar.– Si lo prefieres más denso, deja 3–5 minutos extra a fuego muy bajo.20 gr. de mantequilla (opcional, para extra cremosidad)
- Reparte y enfría: Vierte en cuencos. Deja templar y lleva a la nevera al menos 2 horas.
- Sirve: Espolvorea canela molida al gusto justo antes de servir.Canela molida para servir (al gusto)
Consejos
- Usa una cazuela amplia y con fondo grueso: reparte mejor el calor y reduce el riesgo de que se agarre.
- Mantén el fuego bajo: si hierve fuerte, puede cortarse la textura y pegarse más.
- Remueve con cuchara de madera o espátula llegando al fondo, sobre todo los últimos 15 minutos.
- Añade el azúcar al final para controlar mejor el punto y evitar que se “apelmace” antes de tiempo.
- No te pases reduciendo: recuerda que al enfriar espesa (mejor apagar un poco antes).
- Para un aroma limpio, retira la piel de limón antes de que amargue (si la dejas mucho y tiene blanco).
- Si quieres extra de melosidad sin añadir nada raro: deja reposar 10 minutos en la cazuela fuera del fuego antes de repartir.
Conservación
Nevera: en recipiente hermético, 3–4 días (ideal: cubrir la superficie con film a contacto para evitar costra).
Congelación: no recomendada (puede granular/separarse al descongelar), pero si lo haces: hasta 1 mes. Descongela en nevera y retexturiza removiendo con un poco de leche caliente.