Alcachofas con jamón y pimentón en freidora de aire
Alcachofas de otoño doradas en freidora de aire con jamón curado, ajo, pimentón y limón, tiernas en el centro y tostadas en los bordes.
Fotografía: Juan Emilio Prades Bel, 'Alcachofas cocidas y salteadas con jamón curado', Wikimedia Commons · CC BY 4.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
Las primeras alcachofas de otoño se prestan a una preparación sencilla en la que el jamón aporta sal y el pimentón ahumado refuerza el sabor tostado. Al cortarlas en cuartos se exponen más bordes al aire caliente y resulta fácil comprobar si el corazón está tierno antes de servir. El limón se utiliza tanto para limitar la oxidación mientras se limpian como para equilibrar el acabado.
Los tiempos parten de una receta oficial de Cosori para alcachofas enteras rellenas de jamón, programada a 180 °C durante 25 minutos. Aquí las alcachofas se cocinan troceadas y el jamón se añade al final para que no se reseque. El calibre, la frescura y el modelo de freidora pueden cambiar el tiempo real, de modo que la textura del tallo y del corazón debe mandar sobre el reloj.
Paso a paso
- Llena un cuenco con agua fría y el zumo de medio limón. Retira las hojas exteriores duras de las alcachofas hasta llegar a las más tiernas, corta la parte superior y pela los tallos. Pártelas en cuartos a lo largo y retira con una cucharilla la pelusa central si la tienen.
- Introduce cada cuarto en el agua con limón mientras terminas de limpiar las demás. Escúrrelas, sécalas bien y frota las superficies cortadas con el medio limón restante.
- Mezcla 15 ml de aceite con el pimentón y la pimienta. Pincela las alcachofas por ambos lados, procurando que un poco del aliño entre entre las hojas. No añadas sal todavía: el jamón puede aportar suficiente.
- Precalienta la freidora solo si el manual de tu modelo lo recomienda. Coloca las alcachofas en una sola capa con una cara cortada hacia abajo y programa 180 °C durante 10 minutos.
- Remueve las alcachofas para cambiar la cara apoyada y cocina 6 minutos más a 180 °C. Mientras tanto, mezcla el jamón, el ajo y los 5 ml de aceite restantes.
- Reparte la mezcla de jamón y ajo por encima y entre los cuartos de alcachofa. Cocina otros 5 minutos a 180 °C, vigilando el último minuto para que el ajo y el jamón se doren sin quemarse.
- Comprueba el punto introduciendo la punta de un cuchillo en la parte carnosa del tallo y del corazón: debe entrar con poca resistencia. Si siguen firmes, retira el jamón que ya esté crujiente y prolonga la cocción en intervalos de 2 minutos.
- Pasa las alcachofas a una fuente, añade el perejil y prueba antes de decidir si necesitan sal. Sirve calientes con gajos del limón que haya quedado.
Los consejos de Lola
Trabaja con alcachofas de tamaño parecido para que terminen a la vez. Si las hojas exteriores siguen muy fibrosas después de cocinar, se comen aprovechando solo la parte carnosa y se desecha el resto.
La referencia oficial de Cosori para alcachofas enteras con jamón indica 180 °C durante 25 minutos. Esta versión utiliza cuartos y reserva el jamón para los últimos 5 minutos; empieza a comprobar la ternura a los 21 minutos y adapta el final al tamaño y al manual de tu aparato.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 17/10/2026
