Empanadillas de pera, jamón y queso en freidora de aire
Empanadillas crujientes rellenas de pera de otoño, jamón serrano y queso semicurado, doradas en la freidora de aire.
Fotografía: Horacio Cambeiro, ‘A plate with six oven-baked Argentine ham and cheese empanadas’, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
Estas empanadillas combinan una pera firme de temporada con jamón serrano y queso semicurado. La fruta aporta humedad y un contrapunto dulce, mientras que el queso liga el relleno al fundirse. Son piezas pequeñas pensadas para cocinarse en tandas, de manera que el aire pueda circular y dorar la masa de forma uniforme.
Para que el cierre no se abra, la pera se corta muy fina, se seca y se utiliza un relleno moderado. La masa se sella primero con agua y después con un tenedor, dejando un borde limpio. Una capa fina de huevo batido favorece el color sin añadir aceite; al terminar conviene esperar unos minutos porque el queso y la fruta conservan mucho calor.
Paso a paso
- Saca las obleas del frigorífico 5 minutos antes de rellenarlas para que sean flexibles, pero mantenlas sobre su papel separador y evita que lleguen a calentarse demasiado.
- Pela la pera, retira el corazón y córtala en dados de unos 5 mm. Mézclala con el zumo de limón, extiéndela sobre papel de cocina y presiónala suavemente con otra hoja para retirar la humedad superficial.
- Corta el jamón en tiras pequeñas y ralla el queso con la parte gruesa del rallador. Mezcla ambos con la pera, el tomillo y una vuelta de pimienta. No añadas sal, porque el jamón y el queso ya aportan suficiente.
- Coloca una cucharada rasa de relleno, unos 30 g, en el centro de cada oblea. Humedece ligeramente medio borde con agua, dobla la masa formando una media luna y presiona desde el centro hacia los extremos para expulsar el aire.
- Sella todo el borde con las púas de un tenedor sin perforar la zona del relleno. Si alguna oblea se ha ablandado, pon las empanadillas ya formadas 10 minutos en el frigorífico antes de cocinarlas.
- Bate el huevo y pincela una capa fina sobre la cara superior de las empanadillas. Espolvorea el sésamo si lo utilizas. Pincha una sola vez la parte superior de cada pieza con un palillo para que pueda salir el vapor.
- Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos si el fabricante del modelo recomienda precalentamiento. Coloca las empanadillas en una sola capa, con separación entre ellas y sin amontonarlas; cocina en dos o tres tandas según el tamaño de la cesta.
- Programa 8 minutos a 180 °C. Abre la cesta y comprueba el color y el sellado. Si aún están pálidas, continúa de 1 en 1 minuto hasta que la masa esté dorada y firme, con un máximo orientativo de 12 minutos por tanda.
- Retira las empanadillas con una espátula y déjalas reposar sobre una rejilla durante 5 minutos. Repite con el resto, procurando que la freidora recupere la temperatura antes de introducir la siguiente tanda.
Los consejos de Lola
Escoge una pera firme, no sobremadura: una fruta muy blanda libera líquido y dificulta que el borde permanezca sellado. Mantén limpios los bordes de las obleas y no excedas la cucharada rasa de relleno. El tiempo final depende del grosor de la masa, del tamaño de la cesta y de la potencia del aparato.
La ficha oficial de la Philips Airfryer NA231/00 utiliza 180 °C como referencia para empanadillas. Esta receta adopta esa temperatura, pero propone revisar piezas pequeñas desde el minuto 8 y prolongar solo hasta que estén doradas; el intervalo de 8-12 minutos requiere comprobación en cada modelo.
La fotografía muestra empanadas horneadas rellenas de jamón y queso. Representa adecuadamente el aspecto exterior y dos componentes principales, aunque no documenta esta elaboración, la pera ni el uso de freidora de aire.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 25/10/2026
