Salsa romesco de ñora, almendra y avellana en Monsieur Cuisine
Salsa romesco de textura rústica con tomate y ajo asados, ñora, almendra y avellana, triturada y ligada en Monsieur Cuisine.
Fotografía: cyclonebill, ‘Romesco-sauce (6917877891)’, Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
La salsa romesco reúne algunos sabores muy reconocibles de la cocina de Tarragona: tomate y ajo asados, ñora, pan, vinagre y frutos secos. En otoño, cuando almendras y avellanas están de temporada, es una preparación útil para acompañar verduras asadas, pescado, patatas o simplemente una rebanada de pan. Esta versión conserva una textura ligeramente granulada para que se perciban los frutos secos.
El horno concentra primero el sabor del tomate y suaviza el ajo. Después, Monsieur Cuisine permite picar el pan y los frutos secos de forma uniforme, integrar la pulpa de ñora y ligar el aceite sin calentar la salsa. El resultado se ajusta al final con un poco de agua: debe quedar espeso, pero lo bastante fluido para poder servirlo con cuchara.
Paso a paso
- Pon las ñoras en un cuenco, cúbrelas con agua muy caliente y coloca un plato encima para mantenerlas sumergidas. Déjalas hidratar 30 minutos; este reposo es pasivo y puede hacerse mientras se asan los tomates.
- Calienta el horno a 200 °C. Lava los tomates, hazles un corte superficial en cruz y colócalos en una fuente. Corta la parte superior de la cabeza de ajo sin separar los dientes, úntala junto con los tomates con la cucharadita de aceite y asa todo durante 30-35 minutos, hasta que el tomate esté tierno y ligeramente dorado.
- Deja templar los tomates y el ajo durante 10 minutos. Pela los tomates sobre un cuenco para conservar sus jugos y presiona la cabeza de ajo para extraer la pulpa de los dientes. Desecha las pieles y la parte dura del pedúnculo.
- Abre las ñoras hidratadas, retira el tallo y las semillas y raspa la pulpa adherida a la piel con el dorso de un cuchillo. Reserva aproximadamente 2 cucharadas de pulpa y desecha las pieles.
- Coloca en el vaso seco las almendras, las avellanas y el pan tostado. Cierra con el vaso medidor puesto y tritura 12 segundos a velocidad 7. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
- Añade los tomates con sus jugos, la pulpa de ajo, la pulpa de ñora, el vinagre, el pimentón y la sal. Coloca de nuevo el vaso medidor y tritura 25 segundos a velocidad 6. Abre, baja la mezcla con la espátula y repite 15 segundos a velocidad 6 si quedan trozos grandes.
- Programa 1 minuto a velocidad 4, sin temperatura. Con el vaso medidor colocado, vierte el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga gradualmente por el borde y se integre en la salsa.
- Añade 30 ml de agua fría y mezcla 10 segundos a velocidad 4. Comprueba la textura y, si la prefieres más fluida, incorpora el resto del agua de 10 en 10 ml, mezclando 5 segundos a velocidad 4 cada vez.
- Prueba y rectifica de sal o vinagre. Pasa la salsa a un recipiente limpio, deja que se enfríe y guárdala tapada en el frigorífico hasta el momento de servir. Remuévela antes de usarla.
Los consejos de Lola
Tuesta el pan y los frutos secos sin quemarlos, porque un tostado excesivo daría amargor. Al pelar los tomates, conserva el líquido de la fuente: ayuda a ajustar la salsa sin diluir su sabor. Si las ñoras son pequeñas, utiliza tres para obtener suficiente pulpa.
El manual oficial de Monsieur Cuisine Édition Plus indica que las cuchillas sirven para triturar, picar y hacer puré, aconseja cortar previamente los alimentos en trozos de unos 3-4 cm y permite seleccionar velocidades de 1 a 10. Por eso se usan trozos de pan de 3 cm, velocidad 7 para los ingredientes secos y velocidades 6 y 4 para triturar y ligar la salsa; no se utiliza la función Turbo. Los tiempos de trituración son una propuesta que requiere revisión editorial y ajuste según el modelo y la textura buscada.
La fotografía muestra salsa romesco terminada y representa adecuadamente el plato, aunque no documenta esta elaboración concreta ni el uso de Monsieur Cuisine.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 25/10/2026
.jpg){kind=link}