Tapenade verde de almendra y limón en Monsieur Cuisine
Pasta rústica de aceitunas verdes, almendras, alcaparras y limón, triturada en Monsieur Cuisine para servir sobre pan o acompañar verduras.
Fotografía: Jules, ‘Tapenade aux olives vertes relevée au citron’, Wikimedia Commons · CC BY 2.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
La temporada de recolección de la aceituna inspira esta tapenade verde, de sabor salino y textura deliberadamente rústica. Las almendras suavizan la intensidad de las aceitunas y aportan cuerpo, mientras que la ralladura y el zumo de limón dan frescura. Puede servirse como aperitivo sobre pan tostado o utilizarse en pequeñas cantidades para acompañar verduras, patatas o pescado.
Monsieur Cuisine permite controlar la textura mediante impulsos breves: primero se pican la almendra y el ajo, y después se incorporan los ingredientes húmedos. No se busca un puré liso, sino una pasta con pequeños trozos visibles. El aceite se añade al final y en cantidad moderada para ligar la mezcla sin que pierda su carácter.
Paso a paso
- Escurre las aceitunas y las alcaparras en un colador. Extiéndelas sobre papel de cocina y sécalas bien para que la tapenade no quede acuosa. Reserva 2 cucharadas de aceitunas para ajustar la textura al final.
- Pela el ajo, ábrelo por la mitad y retira el germen. Lava y seca el limón antes de rallar únicamente la capa amarilla; exprime después los 15 ml de zumo.
- Pon en el vaso seco las almendras y el ajo. Cierra con el vaso medidor colocado y tritura 8 segundos a velocidad 7. Abre y baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
- Añade las aceitunas, las alcaparras, la anchoa, la ralladura y el zumo de limón, el perejil y una vuelta de pimienta. No añadas sal: las aceitunas, las alcaparras y la anchoa ya son saladas.
- Coloca de nuevo el vaso medidor y tritura 10 segundos a velocidad 5. Abre, remueve con la espátula desde el fondo y comprueba la textura. Si quedan trozos demasiado grandes, programa otros 5 segundos a velocidad 5.
- Añade 30 ml de aceite y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Comprueba la consistencia; incorpora los 10 ml restantes solo si la pasta necesita quedar más ligada y mezcla otros 5 segundos a velocidad 3.
- Agrega las aceitunas reservadas y mezcla 4 segundos a velocidad 3 para conservar pequeños trozos. Prueba y ajusta únicamente con pimienta o unas gotas más de limón si fuera necesario.
- Pasa la tapenade a un recipiente limpio, nivela la superficie y deja reposar 20 minutos en el frigorífico para que se integren los sabores. Sírvela a temperatura fresca, no helada, removiéndola antes de llevarla a la mesa.
Los consejos de Lola
La cantidad de sal cambia mucho entre marcas de aceitunas, alcaparras y anchoas; por eso no se añade sal hasta probar la mezcla terminada. Si las aceitunas son muy intensas, enjuágalas brevemente y vuelve a secarlas. Para una versión sin pescado, omite la anchoa y añade una cucharadita extra de alcaparras.
El manual oficial de Monsieur Cuisine Édition Plus indica que las cuchillas sirven para triturar, picar y hacer puré, recomienda cortar previamente los alimentos en trozos de unos 3-4 cm y ofrece velocidades de 1 a 10. Esta receta utiliza velocidad 7 para la almendra y el ajo, velocidad 5 para picar la mezcla y velocidad 3 para ligarla sin convertirla en puré; no emplea Turbo. Los segundos exactos requieren revisión según el modelo y la textura deseada.
La fotografía muestra tapenade de aceituna verde y almendra servida sobre galletas saladas. Representa adecuadamente la preparación, aunque no documenta esta receta concreta, el limón ni el uso de Monsieur Cuisine.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 25/10/2026
