Arroz con leche, canela y limón
Arroz con leche de textura cremosa, con canela y piel de limón. Cantidades para cuatro raciones y consejos para ajustar el espesor al enfriar.
El arroz con leche necesita fuego suave y un poco de atención, más que muchos ingredientes. La leche toma el aroma de la canela y del limón mientras el grano se ablanda y suelta parte de su almidón. Lo terminamos algo más ligero de lo que queremos comer, porque al enfriarse seguirá espesando.
Usa una cazuela de fondo grueso y remueve llegando bien a las esquinas. Si la leche empieza a pegarse, baja el fuego y cambia de recipiente sin raspar una costra quemada. Esta versión utiliza leche desnatada sin lactosa; puedes hacerla con otra leche teniendo en cuenta que el sabor y el cuerpo pueden variar.
Paso a paso
- Lava el limón y corta dos tiras finas de piel, evitando la parte blanca amarga. Pon el litro de leche, la rama de canela y las pieles en una cazuela amplia de fondo grueso.
- Calienta a fuego medio hasta que aparezcan burbujas suaves en los bordes, sin dejar que la leche se desborde. Añade el arroz y remueve para repartirlo.
- Baja el fuego y cocina unos 35 minutos a hervor muy suave. Remueve cada pocos minutos con una cuchara, pasando por el fondo y los bordes para evitar que el arroz se adhiera.
- Prueba un grano: debe estar tierno, sin centro duro. Si todavía no lo está o el conjunto se espesa demasiado, añade parte de los 100 ml de leche reservados y continúa unos minutos a fuego bajo.
- Añade el azúcar y cocina 5 minutos más, removiendo hasta que se disuelva. Retira la canela y las pieles. Apaga cuando el arroz esté cremoso y ligeramente fluido, porque espesará al perder temperatura.
- Reparte en cuatro cuencos. Deja perder el calor fuerte y refrigera sin mantenerlos horas sobre la encimera. Espolvorea canela al servir; si queda muy espeso, remueve con una cucharada de leche.
Los consejos de Lola
Puedes prepararlo con leche sin lactosa. Ten en cuenta que no es adecuada para una alergia a las proteínas de la leche. Además, suele percibirse más dulce: prueba antes de aumentar el azúcar.
Evita añadir la canela molida durante toda la cocción si quieres un color claro; úsala al servir. Guarda el postre tapado en la nevera y prepara porciones pequeñas para que enfríen con más rapidez.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 18/10/2026
