Berenjenas rellenas de arroz y tomate
Berenjenas asadas con un relleno de arroz, su propia pulpa y tomate. Un plato de horno para aprovechar las últimas berenjenas de temporada.
Las berenjenas del final del verano todavía dan juego a comienzos del otoño. En esta receta las asamos primero para sacar la pulpa con facilidad y después las rellenamos con arroz y tomate. El arroz se cuece aparte, así evitamos que quede duro dentro de una berenjena que ya está lista.
Escoge piezas medianas y firmes, sin zonas blandas. Al vaciarlas, deja un borde de pulpa suficiente para que las barquitas no se rompan. No hace falta una montaña de relleno: repártelo de forma regular y deja que el gratinado final termine de unir los sabores.
Paso a paso
- Calienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Lava y corta las berenjenas a lo largo. Marca la pulpa en rombos sin atravesar la piel, pincela con una cucharada de aceite y coloca en una fuente con el corte hacia arriba.
- Asa 30–35 minutos hasta que la pulpa ceda al presionarla con una cuchara. Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal siguiendo el envase, normalmente 15–18 minutos; escurre cuando esté tierno y no pasado.
- Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite restante en una sartén y cocina la cebolla 8 minutos. Añade ajo y orégano, remueve un minuto e incorpora el tomate. Reduce 10 minutos a fuego medio-bajo.
- Deja templar las berenjenas lo justo para manejarlas. Retira la pulpa con una cuchara, dejando un borde de medio centímetro. Pica la pulpa y mézclala con el tomate y el arroz cocido. Prueba y salpimienta.
- Rellena las cuatro mitades sin apretar en exceso. Reparte el queso y hornea 15–20 minutos a 190 °C, hasta que el relleno esté caliente y la superficie tenga un ligero color dorado.
- Comprueba que la piel y la pulpa restante estén tiernas. Deja reposar 5 minutos antes de trasladar con una espátula ancha. Sirve una mitad por persona con una ensalada o un acompañamiento.
Los consejos de Lola
El tiempo total aprovecha tareas en paralelo: el arroz y el sofrito se preparan mientras se asan las berenjenas. Si haces todo por separado, necesitarás más tiempo.
Puedes omitir el queso o usar una alternativa adecuada. Si cocinas el arroz antes, enfríalo y refrigéralo pronto; no lo dejes toda la tarde en la encimera esperando el relleno.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 18/10/2026
