Crema de castañas, naranja y vainilla en Monsieur Cuisine
Crema dulce de castañas de temporada con naranja y vainilla, cocida y triturada en Monsieur Cuisine para untar o rellenar postres.
Fotografía: Lineplus, ‘Chestnut cream’, Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
Las castañas frescas llegan en otoño y aportan una textura harinosa que se transforma en una crema suave al cocerlas y triturarlas con una cantidad medida de agua. Esta versión añade ralladura de naranja y vainilla, dos aromas que acompañan a la castaña sin ocultar su sabor ni convertir la preparación en una crema de chocolate convencional.
El cestillo del Monsieur Cuisine mantiene las castañas apartadas de las cuchillas durante la primera cocción. Después se pelan en caliente, se pesan y se cuecen de nuevo con el resto de ingredientes. La trituración se hace cuando la mezcla ha bajado de 60 °C y sin usar Turbo, de acuerdo con las precauciones del fabricante para alimentos calientes. El resultado es un untable fresco, no una conserva esterilizada.
Paso a paso
- Lava y seca las castañas. Con un cuchillo corto y afilado, haz un corte en cruz en la parte abombada de cada una, atravesando la cáscara y la piel interior sin partir el fruto.
- Vierte 1.200 ml de agua en el vaso del Monsieur Cuisine. Coloca las castañas en el cestillo, introduce el cestillo en el vaso y cierra con la tapa y el vaso medidor.
- Programa 35 minutos a 100 °C y velocidad 1. Al terminar, extrae el cestillo con la espátula y trabaja por tandas: pela las castañas mientras sigan calientes, retirando tanto la cáscara como la piel fina marrón.
- Pesa 500 g de castaña cocida y pelada. Si obtienes más, reserva el excedente para otra preparación; si obtienes menos, reduce proporcionalmente el agua, el azúcar y el cacao.
- Vacía el vaso, acláralo y coloca dentro los 500 g de castaña pelada, 300 ml de agua, el azúcar moreno, la vainilla, la ralladura de naranja y la sal.
- Cierra con la tapa y el vaso medidor. Cocina 15 minutos a 95 °C y velocidad 2. Detén el aparato a mitad de tiempo, abre con cuidado cuando deje de salir vapor, baja lo adherido a las paredes con la espátula y reanuda el programa.
- Al terminar, retira la tapa y deja que la mezcla se enfríe dentro del vaso hasta que esté por debajo de 60 °C. Comprueba la temperatura en la pantalla o con un termómetro de cocina limpio; no utilices Turbo.
- Coloca de nuevo la tapa y el vaso medidor. Tritura 30 segundos a velocidad 5, baja la crema de las paredes y tritura otros 20 segundos a velocidad 8. Si está demasiado espesa, incorpora agua hervida y ya fría de 10 en 10 ml y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
- Pasa la crema a dos tarros limpios, deja que termine de enfriarse sin cerrar por completo y refrigera en cuanto esté fría. Consúmela en un máximo de 5 días y usa siempre una cuchara limpia; esta receta no está diseñada para guardarse a temperatura ambiente.
Los consejos de Lola
Pelar las castañas en caliente facilita retirar la piel interior; mantén las que faltan dentro del cestillo tapado para que no se enfríen demasiado. La proporción final parte de 500 g de fruto ya cocido y pelado, porque el rendimiento varía según el tamaño y el estado de las castañas.
El manual oficial de Monsieur Cuisine édition plus permite usar el cestillo para cocer ingredientes y las cuchillas a velocidades 1–10 para alimentos cocidos o blandos. También indica que Turbo se bloquea por encima de 60 °C; por eso la crema se enfría antes de la trituración y no se emplea esa función.
La fotografía muestra crema de castañas casera en un tarro. Representa correctamente la textura y el tipo de preparación, aunque no documenta esta receta ni la presencia de naranja y vainilla.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 17/10/2026
