Croquetas de setas en freidora de aire
Croquetas cremosas de setas con un empanado ligero y dorado. La masa se enfría bien para que mantengan la forma en la cesta.
Las croquetas necesitan un poco de organización, pero casi todo el trabajo puede hacerse con antelación. En esta versión las setas se pican muy finas y se cocinan hasta perder el exceso de agua antes de incorporarlas a la bechamel. Así la masa tiene sabor y resulta más fácil de formar.
La freidora de aire no reproduce exactamente una fritura en aceite: el acabado es más ligero y el color puede ser menos uniforme. Un pulverizado fino de aceite ayuda a dorar el pan rallado. Enfría las piezas ya formadas antes de cocinarlas y trabaja en tandas; una cesta abarrotada reduce la circulación de aire.
Paso a paso
- Pica la cebolla y las setas muy finas. Cocina la cebolla con 15 g de mantequilla durante 5 minutos; añade las setas y cocina hasta que el líquido que suelten se haya evaporado. Reserva.
- Derrite el resto de la mantequilla en una sartén, añade la harina y cocínala 2 minutos sin dejar de remover. Incorpora la leche poco a poco, mezclando con varillas para evitar grumos.
- Agrega las setas, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina a fuego bajo 8–10 minutos, removiendo, hasta que la masa se separe con claridad del fondo.
- Extiende la masa en una fuente, cubre la superficie y deja que se enfríe. Después refrigérala al menos 4 horas. Este reposo no está incluido en el tiempo de preparación.
- Forma unas 24 croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado, y déjalas 20 minutos en frío. Pulveriza ligeramente todos los lados con aceite.
- Precalienta a 200 °C si tu modelo lo indica. Cocina las croquetas en una sola capa durante 8–10 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén doradas y calientes por dentro. Haz tandas si es necesario.
Los consejos de Lola
Si alguna croqueta se abre, enfría mejor la siguiente tanda y comprueba que el empanado cubra toda la superficie. No aumentes mucho el tiempo de golpe: la masa puede salir antes de que el pan rallado tome más color.
Puedes preparar las piezas con antelación y conservarlas frías hasta el momento de cocinarlas. Sigue las indicaciones de conservación de ingredientes perecederos y el manual de tu freidora.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 4/10/2026
