Dulce de membrillo, mandarina y cardamomo en Monsieur Cuisine
Dulce de membrillo de otoño aromatizado con mandarina y cardamomo, preparado en Monsieur Cuisine y pensado para cortar en porciones una vez frío.
Fotografía: Javier Lastras, 'Dulce de Membrillo', Wikimedia Commons · CC BY 2.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
El membrillo alcanza su mejor momento en otoño y su riqueza en pectina permite transformarlo en una pasta firme con azúcar y un ácido. Esta versión incorpora zumo y ralladura de mandarina, también de temporada, y una cantidad discreta de cardamomo para aportar aroma sin ocultar el sabor de la fruta. Se conserva la piel bien lavada porque contribuye al color y a la textura, pero se eliminan por completo el corazón y las semillas.
La mezcla es espesa y se trabaja en dos tandas durante el triturado inicial para no sobrecargar el aparato. Durante la cocción se mantiene una velocidad baja compatible con el calentamiento del Monsieur Cuisine y se deja salir parte del vapor al final. El punto exacto depende de la variedad y madurez del membrillo, por lo que la consistencia debe comprobarse antes de verterlo en el molde.
Paso a paso
- Lava y seca bien los membrillos para retirar la pelusa. Córtalos en cuartos con un cuchillo estable, elimina por completo los corazones duros y las semillas, y pesa 700 g de pulpa con piel. Córtala en dados de unos 2 cm.
- Engrasa muy ligeramente un molde rectangular de unos 20 × 12 cm y fórralo con papel de horno, dejando dos solapas para poder desmoldar.
- Pon en el vaso 350 g de membrillo, 300 g de azúcar, 40 ml de zumo de mandarina y 10 ml de zumo de limón. Coloca el vaso medidor y tritura 20 segundos a velocidad 7. Baja los restos con la espátula y tritura otros 10 segundos a velocidad 8. Retira la mezcla a un cuenco.
- Repite el triturado con los otros 350 g de membrillo, 300 g de azúcar, 40 ml de zumo de mandarina y 10 ml de zumo de limón. Incorpora al vaso la primera tanda, la ralladura de mandarina y el cardamomo; mezcla 20 segundos a velocidad 4.
- Con el vaso medidor colocado, cocina 35 minutos a 100 °C y velocidad 2. Al terminar, detén el aparato, abre con cuidado y baja hacia las cuchillas lo adherido a las paredes usando únicamente la espátula.
- Vuelve a cerrar. Retira el vaso medidor para favorecer la evaporación y coloca el accesorio antisalpicaduras si tu modelo lo incluye y su manual permite usarlo en esta función. Cocina 10 minutos más a 100 °C y velocidad 2. No introduzcas utensilios por la abertura mientras las cuchillas estén en marcha.
- Comprueba el punto con el aparato detenido: una cucharadita puesta sobre un plato frío debe mantener un surco al pasar la cuchara. Si está demasiado fluido, prolonga la cocción en intervalos de 3 minutos a 100 °C y velocidad 2, vigilando que la mezcla siga moviéndose con normalidad.
- Vierte de inmediato en el molde preparado, alisa la superficie y deja enfriar sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente. Cubre y refrigera al menos 6 horas antes de desmoldar y cortar en porciones. Consérvalo refrigerado en un recipiente cerrado.
Los consejos de Lola
El peso indicado corresponde al membrillo ya limpio; pesarlo después de retirar corazones y semillas evita alterar la proporción. Usa una mandarina sin ceras para aprovechar la ralladura y evita la parte blanca, que puede amargar.
El manual oficial de Monsieur Cuisine édition plus limita las velocidades con calentamiento a 1–3 y permite retirar el vaso medidor solo en ese rango. Por eso toda la cocción se programa a velocidad 2. Consulta el manual de tu modelo antes de usar un accesorio antisalpicaduras y reduce la cantidad si su capacidad útil es menor. Si el motor deja de mover la mezcla con fluidez, detén el programa: no fuerces las cuchillas.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 17/10/2026
