Gachas dulces de matalahúva con picatostes
Postre tradicional granadino de harina tostada, leche, matalahúva, canela y limón, servido templado con pequeños picatostes crujientes.
Las gachas dulces de matalahúva forman parte del recetario doméstico de Granada y la Alpujarra, donde se preparan como postre o merienda. Su textura nace de cocinar harina tostada con leche aromatizada y remover con paciencia hasta obtener una crema espesa, capaz de sostener los picatostes sin resultar pastosa.
Es una receta especialmente apropiada para las tardes frescas de otoño: emplea ingredientes sencillos de despensa y se sirve templada, aunque también admite reposo en frío. La matalahúva se calienta brevemente en el aceite para liberar su aroma; la harina se cocina antes de añadir la leche para eliminar el sabor crudo, y el líquido se incorpora poco a poco para evitar grumos.
Paso a paso
- Pon la leche en un cazo con la piel de limón y la rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, sin dejar que hierva con fuerza. Apaga, tapa y deja infusionar 8 minutos; después retira el limón y la canela y mantén la leche caliente.
- Calienta 40 ml de aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade los dados de pan y fríelos entre 3 y 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados por todas sus caras. Retíralos a un plato con papel absorbente.
- Añade a la misma cazuela los 20 ml de aceite restantes y baja a fuego medio-bajo. Incorpora la matalahúva y remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma; evita que las semillas se oscurezcan demasiado.
- Agrega la harina y cocínala durante 3 minutos, removiendo de forma continua con unas varillas o una cuchara de madera. Debe quedar impregnada de aceite y tomar un tono ligeramente tostado, pero no marrón.
- Vierte aproximadamente una cuarta parte de la leche caliente en hilo fino mientras bates con las varillas. Cuando la mezcla quede lisa, añade el resto de la leche en tres tandas, batiendo bien antes de cada adición para deshacer los grumos.
- Incorpora el azúcar y la sal. Cocina a fuego bajo entre 8 y 10 minutos, removiendo sin parar y pasando la cuchara por el fondo y las esquinas. Retira del fuego cuando la crema cubra el dorso de la cuchara y el surco trazado con un dedo permanezca visible.
- Reparte las gachas en seis cuencos mientras aún están calientes. Distribuye los picatostes por encima y espolvorea la canela molida. Déjalas reposar 10 minutos antes de servirlas templadas, o enfríalas y refrigéralas cubiertas una vez estén frías.
Los consejos de Lola
Si aparece algún grumo al incorporar la leche, aparta la cazuela del fuego y bate con energía antes de continuar; no hace falta triturar. La crema se espesa al enfriarse, por lo que conviene retirarla cuando todavía fluya lentamente de la cuchara.
La matalahúva se quema con facilidad: treinta segundos a fuego medio-bajo bastan para aromatizar el aceite. Para unos picatostes menos grasos se pueden tostar en el horno, pero en esta versión se fríen en la cazuela para conservar el método tradicional.
La fotografía muestra gachas de matalahúva caseras de Lanjarón y la Alpujarra Granadina. Representa adecuadamente el postre y su textura, aunque no documenta esta elaboración concreta y los picatostes pueden no apreciarse en el encuadre.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 18/10/2026
