Garbanzos con espinacas y majado de pan
Garbanzos salteados con espinacas, ajo y un majado de pan, comino y pimentón. Un plato de inspiración andaluza que parte de legumbre cocida.
Las espinacas con garbanzos son un plato habitual de la cocina andaluza y admiten pequeñas variaciones en cada casa. Esta propuesta utiliza legumbre ya cocida y un majado de pan, ajo y especias para ligar el conjunto. Queda sabrosa sin necesidad de chorizo ni de un caldo fuerte.
Nos interesa una mezcla jugosa, pero sin un charco de agua en el fondo. Si las espinacas sueltan mucho líquido, deja evaporar antes de incorporar el majado. El pimentón se añade fuera del fuego para que no se queme: es un paso pequeño que cambia mucho el sabor.
Paso a paso
- Aclara los garbanzos sin romperlos y deja escurrir. Lava las espinacas, retira tallos duros y escurre bien. Corta el pan en dados y pela los ajos.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia. Dora pan y ajos a fuego medio durante 4–5 minutos, girándolos. Retira cuando tengan color, antes de que el ajo se oscurezca.
- Aparta la sartén del fuego y mezcla el pimentón con el aceite templado. Pasa pan, ajos, comino, vinagre y unos 100 ml de agua a un mortero o triturador. Machaca hasta formar una pasta con textura.
- Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y cocina las espinacas en dos o tres incorporaciones, durante 7–8 minutos en total. Remueve y deja que pierdan volumen y parte de su agua.
- Incorpora garbanzos, majado y los 50 ml de agua restantes. Cocina 10–12 minutos a fuego suave, moviendo con una cuchara ancha y añadiendo agua a cucharadas si se pega.
- Prueba la sal y comprueba que todos los garbanzos estén calientes. El resultado debe quedar ligado y jugoso. Deja reposar unos minutos fuera del fuego y sirve con pan.
Los consejos de Lola
Con espinacas congeladas, descongela y escurre bien antes de empezar; el peso indicado es de verdura fresca. Un exceso de agua diluye el majado y obliga a alargar la reducción.
El pan contiene gluten salvo que utilices uno adecuado sin gluten. Puedes aumentar un poco el comino o el vinagre al final, pero prueba primero: deben acompañar a la verdura, no taparla.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 18/10/2026
