Lentejas guisadas con calabaza y espinacas
Un guiso de otoño suave y completo, con lentejas, calabaza y espinacas. La cazuela trabaja despacio para dejar un caldo sabroso y ligado.
Cuando empieza a refrescar, una cazuela de lentejas soluciona la comida sin pedir ingredientes difíciles. En esta versión la calabaza aporta dulzor y cuerpo, mientras las espinacas se añaden al final para conservar mejor su color. El resultado es un plato de cuchara sencillo, con verduras visibles y un caldo que queda ligado de forma natural.
Las lentejas pardinas suelen poder cocinarse sin remojo, pero conviene revisar el envase porque el tiempo cambia según la variedad y la cosecha. Corta la calabaza en dados de tamaño parecido y mantén un hervor tranquilo: si el guiso hierve con demasiada fuerza, las lentejas pueden romperse antes de que el conjunto esté en su punto.
Paso a paso
- Aclara las lentejas bajo el grifo y retira cualquier impureza. Pela la cebolla, la zanahoria y el ajo; pícalos finos. Corta la calabaza en dados de unos dos centímetros para que se haga sin deshacerse demasiado pronto.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-bajo. Añade cebolla, zanahoria y ajo con una pizca de sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse.
- Incorpora el tomate y cocina 4 minutos, hasta que pierda parte de su agua. Aparta la cazuela unos segundos del fuego, añade el pimentón y remueve para que no se queme.
- Agrega las lentejas, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece con la tapa entreabierta durante 20 minutos. Debe mantenerse un hervor suave, no borbotones fuertes.
- Añade la calabaza y continúa la cocción 15–20 minutos. Comprueba una lenteja y un dado de calabaza: ambos deben estar tiernos, pero conservar la forma. Añade un poco de agua caliente si el guiso se queda seco.
- Retira el laurel, incorpora las espinacas y cocina 2 minutos, solo hasta que pierdan volumen. Ajusta de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir para que el caldo termine de asentarse.
Los consejos de Lola
Si quieres un caldo más trabado, aplasta contra la pared de la cazuela dos cucharadas de lentejas y calabaza, y vuelve a mezclarlas. No hace falta añadir harina.
La calabaza puede sustituirse por boniato, manteniendo dados pequeños y vigilando el punto. Guarda el guiso en frío cuando se haya templado y añade un poco de agua al recalentarlo si se ha espesado.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 4/10/2026
