Panellets de piñones en freidora de aire
Panellets de Todos los Santos con almendra, boniato, limón y una cubierta abundante de piñones, dorados en pequeñas tandas en la freidora de aire.
Fotografía: Judesba, ‘01 Panellets’, Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
Los panellets son dulces tradicionales de Todos los Santos en Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares. Su masa combina almendra molida y azúcar con una pequeña cantidad de patata o boniato cocido, que aporta humedad y permite formar las piezas sin harina de trigo. En esta versión se usa boniato de otoño y ralladura de limón, mientras que los piñones forman la cubierta clásica.
La freidora de aire funciona como un horno pequeño y concentrado: una temperatura moderada dora el huevo y los piñones sin resecar el interior. Las piezas se cocinan en una sola capa y en tandas cortas, dejando espacio entre ellas. Al salir están blandas; adquieren su textura característica durante el enfriado, por lo que no conviene prolongar el tiempo buscando firmeza dentro de la cesta.
Paso a paso
- Pon el boniato en un cazo, cúbrelo con agua y cuécelo a fuego medio durante 12 o 15 minutos, hasta que esté completamente tierno. Escúrrelo bien y deja que pierda vapor 5 minutos.
- Pesa 120 g de boniato cocido y aplástalo con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Deja que se enfríe por completo antes de mezclarlo con la almendra.
- Combina en un cuenco la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Añade el puré frío y la yema de huevo; mezcla primero con una espátula y después con las manos hasta formar una masa homogénea que no se desmorone.
- Cubre la masa y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora. Este descanso no cuenta como tiempo de preparación y ayuda a que la almendra absorba la humedad.
- Bate la clara de huevo con un tenedor hasta que pierda viscosidad y coloca los piñones en otro cuenco. Divide la masa en 20 porciones de unos 27 g y forma bolas compactas con las manos ligeramente humedecidas.
- Pasa cada bola por la clara, deja escurrir el exceso y presiónala con suavidad sobre los piñones, girándola hasta cubrir toda la superficie. Compacta los piñones con las manos para que queden adheridos.
- Precalienta la freidora de aire a 160 °C durante 3 minutos si el fabricante del modelo recomienda precalentamiento. Pincela la cesta con una capa mínima de aceite y coloca los panellets en una sola capa, separados al menos 2 cm; cocina por tandas si es necesario.
- Programa 8 minutos a 160 °C. Abre la cesta y comprueba el color: si los piñones siguen pálidos, prolonga la cocción de 1 en 1 minuto, hasta un máximo orientativo de 10 minutos. Retíralos cuando estén dorados, aunque el centro aún se note blando.
- Pasa los panellets con una espátula a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de moverlos o servirlos. Repite con el resto de las piezas, dejando que la freidora recupere la temperatura entre tandas.
Los consejos de Lola
El boniato debe estar frío y bien escurrido; si conserva agua o calor, la masa puede quedar demasiado pegajosa. Si aun así se ablanda, refrigérala 20 minutos más en vez de añadir harina. Presiona los piñones con firmeza después del baño de clara para que no se desprendan con la corriente de aire.
El manual oficial Ninja para la función Bake fija 160 °C como temperatura predeterminada y aconseja reducir unos 10 °C respecto a una receta de horno convencional. Philips también utiliza 160 °C como referencia para pequeños horneados en Airfryer. Esta receta adopta 160 °C y una revisión desde el minuto 8; el tiempo final puede variar según el tamaño de la cesta y la potencia del modelo.
La fotografía muestra panellets de piñones terminados. Representa adecuadamente el aspecto del dulce, aunque no documenta esta elaboración ni el uso de freidora de aire.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 19/10/2026
