Paté de berenjena asada, tahini y comino en Monsieur Cuisine
Crema de berenjena de final de temporada con tahini, limón, ajo asado y comino, triturada en Monsieur Cuisine hasta quedar untuosa pero con textura.
Fotografía: CNEcija12345, 'Baba ghanoush food', Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0 · Imagen ilustrativa. La web puede ajustar su tamaño y encuadre.
Las berenjenas de final de temporada concentran sabor y funcionan especialmente bien asadas, cuando la pulpa pierde agua y adquiere notas tostadas. Esta crema toma como punto de partida el baba ganoush, pero utiliza ajo asado, pimentón ahumado y una trituración breve para conservar algo de textura. El tahini aporta cuerpo y el limón equilibra la mezcla sin ocultar la berenjena.
El horno realiza la cocción y el Monsieur Cuisine se utiliza para integrar y emulsionar. La pulpa debe enfriarse hasta quedar templada antes de entrar en el vaso, y conviene escurrirla unos minutos para que el paté no resulte acuoso. Los ajustes se mantienen en velocidad media, sin Turbo, porque se trabaja con una preparación blanda y se busca una crema que no quede completamente lisa.
Paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la pulpa sin atravesar la piel.
- Pincela las superficies cortadas con 5 ml de aceite y colócalas boca abajo en una bandeja con papel de horno. Añade los dientes de ajo sin pelar, envueltos juntos en un pequeño paquete de papel de horno y aluminio.
- Asa el ajo durante 20 minutos y retíralo con cuidado. Continúa asando las berenjenas entre 15 y 20 minutos más, hasta que la piel se arrugue y la pulpa ceda por completo al presionarla.
- Deja templar las berenjenas. Extrae la pulpa con una cuchara, colócala en un colador y deja que escurra 10 minutos. Pesa aproximadamente 450 o 500 g de pulpa y comprueba que esté por debajo de 60 °C antes de triturar.
- Pela los ajos asados y ponlos en el vaso del Monsieur Cuisine con la pulpa de berenjena, el tahini, el zumo de limón, 25 ml de aceite, el comino, el pimentón y la sal.
- Coloca la tapa y el vaso medidor. Mezcla 20 segundos a velocidad 5. Abre, baja lo adherido a las paredes con la espátula y comprueba la textura.
- Para una crema más uniforme, mezcla otros 10 segundos a velocidad 5. Evita la función Turbo: una trituración breve conserva el carácter de la berenjena y reduce el riesgo de que la mezcla se vuelva demasiado líquida.
- Prueba y ajusta de sal o limón. Pasa el paté a un cuenco, alisa la superficie y añade los 5 ml de aceite restantes y el perejil. Refrigera 30 minutos si se desea servir frío, o sírvelo templado con pan tostado o verduras crudas.
Los consejos de Lola
Escurrir la pulpa asada es importante: si libera mucha agua, deja el colador unos minutos más antes de pesarla. Si el paté queda demasiado espeso, añade agua fría de 5 en 5 ml y mezcla 5 segundos a velocidad 4.
El manual oficial de Monsieur Cuisine édition plus admite velocidades 1–10 con las cuchillas y señala que el vaso sirve para triturar fruta y verdura cocida o blanda. Esta receta usa velocidad 5 y menos de 1 litro de mezcla. No emplees Turbo con alimentos a más de 60 °C; aquí la pulpa se enfría previamente y no se activa esa función.
La fotografía muestra baba ganoush servido con aceite, hierbas y pimentón. Representa adecuadamente el tipo de crema y su presentación, pero no documenta esta elaboración concreta ni el uso de Monsieur Cuisine.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 17/10/2026
