Setas con ajo y perejil en freidora de aire
Setas doradas con ajo y perejil, sin relleno ni rebozado. Una guarnición sencilla para los meses de otoño, con consejos para evitar exceso de agua.
Las setas de cultivo permiten preparar una guarnición de otoño sin depender de la recolección. En la freidora buscamos que pierdan parte de su agua y tengan bordes dorados, con el ajo añadido más tarde para que no se queme. No hace falta un rebozado: basta con aceite, perejil y piezas de tamaño parecido.
Utiliza setas compradas e identificadas para consumo; no emplees ejemplares silvestres de identificación dudosa. Límpialas sin dejarlas a remojo y sécalas antes de empezar. Una cesta abarrotada las cocerá en su propio vapor, así que reparte en tandas cuando sea necesario.
Paso a paso
- Retira la base terrosa y limpia las setas con un paño húmedo o un lavado rápido. Seca bien. Corta las setas de ostra en tiras gruesas o los champiñones en cuartos, procurando tamaños parecidos.
- Mezcla con una cucharada y media de aceite y pimienta. Reparte en una capa suelta en la cesta. Precalienta a 180 °C únicamente si lo recomienda el manual.
- Cocina 8 minutos a 180 °C y mueve la cesta a mitad. Comprueba si han soltado mucho líquido; no llenes ni viertas agua en el cajón. Mantén espacio entre las piezas para favorecer la evaporación.
- Pica los ajos muy finos y mézclalos con la media cucharada de aceite restante. Añade a las setas y remueve con pinzas para repartir, evitando dejar montoncitos de ajo expuestos.
- Continúa 5–8 minutos a 180 °C hasta que las setas estén cocinadas y los bordes tengan color. Si el ajo se tuesta rápidamente, baja a 170 °C. Las setas deben quedar tiernas, no secas y rígidas.
- Pasa a una fuente, añade sal, perejil y limón. Remueve, prueba y sirve enseguida con huevos, pescado o unas tostadas. El tiempo indicado corresponde a una tanda.
Los consejos de Lola
Las setas reducen bastante de volumen, pero eso no significa que convenga llenar la cesta al empezar. Dos tandas bien repartidas suelen facilitar un dorado más uniforme.
Si utilizas una mezcla de variedades, córtalas según su grosor y retira antes las piezas pequeñas que estén listas. El ajo puede añadirse también fuera del aparato, previamente salteado en una sartén, si tu freidora lo tuesta muy deprisa.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 18/10/2026
