Tortilla de patatas con cebolla
Patatas bien tiernas, cebolla pochada y una tortilla jugosa, pero cuajada. Vamos paso a paso, incluida la vuelta, para que la prepares con confianza.
Hay platos que arreglan una comida con muy poco, y la tortilla de patatas es uno de ellos. Te vale para llevar a la mesa con una ensalada, para preparar unos bocadillos o para compartir en una cena de picoteo. Aquí la hacemos con cebolla: aporta un toque dulce y combina muy bien con la patata.
El secreto está en no correr con el pochado. Queremos una patata tierna, que se deje partir con la espátula, sin que llegue a convertirse en una patata frita crujiente. Después, una sartén antiadherente y un plato que la cubra por completo te facilitarán la vuelta. Vamos al lío, que cada paso tiene su pequeño truco.
Paso a paso
- Prepara las verduras. Pela las patatas y córtalas en láminas finas de grosor parecido. Pela la cebolla y córtala en juliana. No hace falta que los cortes sean perfectos, pero sí similares: así la patata se cocinará de manera más uniforme.
- Pocha sin prisas. Calienta los 200 ml de aceite en una sartén de unos 24 cm, a fuego medio-bajo. Añade la patata, la cebolla y sal al gusto. Cocina durante 25–30 minutos, removiendo con cuidado. Si se doran enseguida, baja el fuego. Estarán listas cuando puedas partir la patata fácilmente con la espátula.
- Escurre y mezcla. Retira las verduras con una espumadera y deja escurrir el exceso de aceite. Bate los seis huevos en un cuenco amplio e incorpora la patata y la cebolla. Remueve suavemente para repartirlas sin deshacerlas del todo.
- Cuaja la primera cara. Pon una cucharada del aceite de pochado en una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, repártela y cocina 4–5 minutos. Los bordes deben empezar a mantenerse unidos antes de darle la vuelta; si el fondo se tuesta demasiado pronto, reduce el fuego.
- Dale la vuelta con cuidado. Coloca un plato plano que cubra toda la sartén, sujétalo con firmeza y gira la sartén sobre él. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén. Hazlo sobre una superficie despejada y evita que haya aceite suelto que pueda derramarse.
- Termina de cocinar. Deja la segunda cara otros 3–4 minutos y ajusta el tiempo al grosor de la tortilla. Para que el centro quede completamente cuajado sin quemar el exterior, mantén el fuego bajo y alarga la cocción si hace falta. Pásala a un plato y deja que se asiente antes de cortarla.
Los consejos de Lola
Si prefieres la tortilla sin cebolla, puedes omitirla y seguir el mismo proceso. Lo que conviene mantener es el pochado suave de la patata: ahí se juega buena parte del resultado.
¿Se te pega al intentar moverla? No la fuerces. Comprueba que la sartén tenga una película de aceite y despega los bordes con una espátula adecuada para su superficie. Una sartén pequeña y manejable facilita mucho la vuelta.
Para servir, una ensalada de tomate o unos pimientos hacen una pareja estupenda. Si sobra, guárdala en la nevera en un recipiente cerrado; no la dejes toda la tarde sobre la encimera.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 4/10/2026
