Verduras laminadas al horno sobre tomate
Berenjena, calabacín y tomate en láminas sobre una base de cebolla y pimiento. Un plato de horno para aprovechar las últimas verduras de verano.
A comienzos del otoño todavía puedes encontrar buenas berenjenas, calabacines y tomates locales. Este plato los reúne en una fuente, sobre una base de cebolla y pimiento, y deja que el horno concentre su sabor. Es una guarnición vistosa que también sirve como cena con pan y queso.
Corta las láminas de un grosor parecido y utiliza una fuente no demasiado grande. Si quedan extendidas en una capa muy fina, pueden secarse antes de ablandarse. La base se prepara en la sartén primero para que no llegue al horno con exceso de agua; después basta con colocar las verduras y vigilar el final de la cocción.
Paso a paso
- Calienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Lava las verduras. Corta berenjena, calabacín y tomates en láminas de unos 4 mm; pica cebolla, ajo y pimiento.
- Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Cocina cebolla y pimiento 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo y remueve un minuto, sin dejar que se queme.
- Agrega el tomate triturado y la mitad del orégano. Cocina 7 minutos para reducir el agua. Salpimienta y extiende esta base en una fuente de horno de unos 24 cm.
- Coloca las láminas alternando berenjena, calabacín y tomate, ligeramente solapadas. Reparte el aceite y el orégano restantes, con una pizca de sal. No aprietes tanto que formen un bloque compacto.
- Cubre la fuente con una tapa apta o aluminio y hornea 25 minutos. Retira la cubierta con cuidado y continúa 10–15 minutos para evaporar parte del jugo y dorar los bordes.
- Pincha una lámina de berenjena de la zona central: debe estar blanda, sin sensación esponjosa o cruda. Alarga unos minutos si hace falta y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Los consejos de Lola
Si los tomates tienen mucha agua, retira parte de las semillas al cortarlos. La fuente debe conservar algo de jugo, pero no quedar como una sopa.
Puedes añadir queso rallado los últimos 5 minutos. Fuera de temporada, elige verduras disponibles cerca de ti o reserva esta receta para cuando vuelvan a estar en su punto.
Redacción de Chequebo · Actualizada el 18/10/2026
